Desserts

CRÊPES SUZETTE


Ingrédients pour 4 personnes:


Crêpes:


- 250 g de farine de froment
- 6 oeufs
- 75 cl de lait
- 30 g de sucre
- 1 c à café de Rhum
- 1 sachet de sucre vanillé


Crème:


- 150 g de sucre
- 150 g de beurre mou
- 2 mandarines - éventuellement 1 orange, jus extrait et zeste râpé
- 1 verre de curaçao - 4 c à soupe


Préparation:

• Mettre la farine dans un saladier, faire un trou au milieu.
• Casser dans le trou les 6 oeufs ajouter le sucre vanillé et le sel.
•  Incorporer doucement le lait en remuant, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et fluide.
•  Pour des crêpes fines la pâte doit être très liquide. Ajouter 1 ou 2 verres d’eau s’il le faut.
•  Ajouter le rhum et laisser reposer une heure.
•  Pendant que la pâte repose, mettre dans une terrine tiède :  

- 150 g de beurre, amollir avec une cuillère

- 150 g de sucre

- 2 mandarines, jus extrait et zeste râpé

- 1 verre de curaçao : 5 cl.

Amalgamer tous les ingrédients et former une “pâte” homogène: un beurre mandariné. Réserver.

• Réaliser les crêpes.
• Au moment de servir, placer une couche de “beurre mandarinné”, plier la crêpe en 4, puis en 8.
• Éventuellement, arroser de fine champagne et flamber.

ILE FLOTTANTE

Ingrédients pour 4 personnes:


Pour la crème anglaise :

- 35 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre en poudre


Pour les blancs en neige :

3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
40 g de sucre en poudre

Préparation de la crème anglaise:

• Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Versez lentement le lait sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en tournant régulièrement.
• Remettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère  ! ATTENTION ne surtout pas faire bouillir !
• Retirez alors la crème anglaise du feu, et remuez encore quelques minutes
• Retirez la gousse de vanille, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur

Préparation des blancs:

• Montez-les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre.
• Faites-les cuire environ 40 secondes au micro-onde à la puissance la plus basse.
  Ils peuvent aussi être cuits dans une grande casserole d'eau frémissante.
• Répartissez la crème anglaise dans des coupes individuelles ou dans un plat de service, puis déposez délicatement les blancs d'oeufs.
• Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

MOUSSE AU CHOCOLAT

Ingrédients pour 8 personnes:


200 g de chocolat
6 oeufs
1 pincée de sel

Préparation:

• Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie et remuer doucement.
• Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
• Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au fouet (manuel).
• Monter les blancs en neige ferme avec le sel.
• Incorporer peu à peu le blanc dans le chocolat en soulevant la matière par dessous pour bien répartir le chocolat et ne pas faire tomber les blancs.
• Mettre la préparation dans des ramequins.
• Réfrigérer pendant au moins 3 heures.
• Servir frais.

TIRAMISU

Ingrédients pour 6 personnes:


- 250 g de mascarpone
- 100 g de sucre roux
- 24 biscuits à la cuillère ou boudoirs
- 4 oeufs
- 1 c à soupe de sucre vanillé
- 5 cl de Marsala ou Amaretto
- 20 cl de café noir très serré (expresso)
- cacao amer

Préparation:

• Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
• Blanchir les jaunes d’œuf en ajoutant progressivement le sucre roux et le sucre vanillé.
• Bien mélanger en ajoutant le sucre de manière à obtenir un mélange homogène et mousseux.
• Ajouter le mascarpone aux œufs et mélanger au fouet.

• Battre les blancs d’œufs en neige.
• Incorporer les blancs d’œufs avec le mélange œufs/ mascarpone. Incorporer tout doucement à la spatule en soulevant délicatement le mélange Il faut éviter que les blancs d’œufs retombent.

• Dans une assiette profonde, mélanger le café avec le marsala
• Tremper légèrement les biscuits dans l’assiette creuse. Ne pas trop les imbiber afin que les biscuits ne se transforment pas en purée. Il faut que l’intérieur du biscuit reste sec.
• Tapisser le fond d’une terrine ou d’un plat avec une couche de biscuit
• Recouvrir la couche de biscuit avec le mélange mascarpone et œufs.
• Alterner les couches de biscuits et de crème.
• Terminer avec une couche de crème.
• Mettre le plat au réfrigérateur pendant 4 h.

Servir les portions saupoudrées de cacao amer.